Кавові тренінги для всіх.
Кава – це продукт способу життя і одночасно абсолютне задоволення. Вимоги клієнтів до смаку, різноманітності і крему неухильно ростуть.
Тренінги з приготування кави.
Програма навчання зачіпає такі питання, як як процес приготування кави, отримання ідеальної екстракції кави,
вспінювання молока, створення асортименту кавових напоїв і загальну інформацію про каву.
Навчання будується на основі Віденської кавової культури-мистецтва віденського обсмажування і технологіях приготування.
Ідеальний еспресо.
Для ідеального еспрессо ви повинні взяти з кавових зерен все найкраще. Розглянемо наступні параметри:
Температура води
Якість води (вода середньої жорсткості)
Кількість меленої кави (7 – 8 гр. для порції еспресо 30 мл )
Об’єм еспресо (30 мл, включно із кремом)
Час екстракції (ідеально: 20-30 секунд)
Сила темперування (приблизно 15 – 20 кг; в залежності від грубості помолу; кількості меленої кави на порцію)
Ідеальна молочна пінка.
Щоб приготувати ідеальну молочну піну, зверніть увагу на наступні аспекти:
Використовуйте охолоджений металевий пітчер з широкою шийкою і носиком
Використовуйте свіже охолоджене молоко (4 ° C)
Чим вище рівень білка в молоці – тим краще
Прикладаючи долоню до стінки пітчера, ви можете перевіряти температуру нагрівання молока
Молоко стає солодшим при нагріванні
Використовуйте пітчер відповідного розміру: Середній = 2 чашки, Великий = 4 чашки
Покрокове приготування молочної піни:
1
Наповнюємо пітчер охолодженим молоком до початку носика.
2
Відкриваємо паровий кран на еспресо-машині, щоб спустити весь конденсат.
3
Паровий кран занурити в пітчер так, щоб його сопла були на 1-1,5 см нижче рівня молока.
Відкрити швидким рухом паровий кран. В цей час молоко наповнюється маленькими бульбашками повітря,
які збільшують його в обсязі практично в два рази, і прогрівається до температури + 36 ° С.
Якщо молоко збивається з рівномірним шипінням, значить процес відбувається правильно.
4
Коли молоко нагріється до температури + 36 ° С, схиляємо пітчер.
Припинити вихрові рухи і збивання молока потрібно тоді, коли рука більше не зможе витримувати нагрівання (+ 65 ° C).
5
Завершуючи процес збивання потрібно спочатку закрити паровий кран, і тільки потім вийняти з-під нього пітчер.
Молоко слід продовжувати збовтувати в пітчері круговим рухом кисті до появи глянцевої і блискучої поверхні.