Церемоніальне приготування чаю Матча (маття). Незвичне приготування зеленого чаю.

Церемоніальне приготування чаю Матча (маття). Незвичне приготування зеленого чаю.

Органічна Маття вищих сортів - це завжди весняний збір, тільки верхні листочки,
багато корисних речовин, солодкий смак і глибокий, насичений аромат з нотами трав і водоростей.
Маття додають до різноманітних страв - у рис, морозиво, випічку, шоколад та ін.
Виробництво церемоніального виду Маття – складний, дорогий процес. У сучасній Японії його п’ють тільки ченці і еліта на важливих подіях.
Преміум і кулінарний Маття вирощують без затемнення.
У преміум-сорт потрапляють тільки верхні листочки, для кулінарного використовують весь пагінець.
Збирають навесні і влітку, збір автоматичний.


Церемоніальний і преміум Маття славляться так званим «п’ятим смаком» – умамі, настій маслянистий, аромат свіжий, трав’янистий.
Смак і аромат кулінарного виду більш різкий, щільний.
Його використовують як спецію або харчовий барвник – додають в тісто, морозиво, шоколад і навіть м’ясо.

Незвичне приготування Матчі (маття).

Для заварювання Маття вдома по-справжньому.

Важливим є тільки одне правило – температура води.
Для всіх японських зелених температура повинна бути не вище 80°C.
Щоб приготувати Маття, знадобиться чашка або велика піала і вінчик.
Спеціальний бамбуковий вінчик – це зручно і красиво.
Але для першого знайомства або рідкісних чаювань підійде будь-який вінчик або навіть вилка.
Далі все просто: одна чайна ложка Маття, 150 мл води, інтенсивно збиваємо (не менше двох хвилин), поки на поверхні не з’явиться піна.

    Приготування Матча Усутя (слабкого чаю):

Усутя – яскраво-зелений, не густий по консистенції напій, з ноткою гічинки на смак.
Це демократичний чай, його зазвичай п’ють без строгих формальностей в колі родини або друзів (в рамках щоденного чаювання).
Приготування Маття Усутя: 2 г заварки засипати в попередньо зігріту і витерту насухо чашу і додати 70-80 мл гарячої води (80°С).
Ретельно перемішати вінчиком так, щоб не залишалося грудочок і заварки на стінках чаші.
Можна збивати в піну, можна не збивати – за бажанням або відповідно до певної чайної традиції.

    Приготування Койтя (міцного чаю):

Посуд прогрівається і витирається насухо, як для будь-якого заварювання.
Порошку береться в два рази більше – 4 г (повна чайна ложка). Води необхідно 50 мл.
Суміш потрібно перемішувати повільними обертальними рухами. Якщо технологія витримана, Койтя вийде густим і тягучим з солодкувато-терпким смаком, з красивою, насиченою зеленою піною зверху.
Койтя – це традиційний напій для чайних церемоній.


Коментарів