Кавові тренінги для всіх.
Кавові тренінги для всіх.

Кавові тренінги для всіх.

Кава – це продукт способу життя і одночасно абсолютне задоволення. Вимоги клієнтів до смаку, різноманітності і крему неухильно ростуть.

Тренінги з приготування кави.

Програма навчання зачіпає такі питання, як як процес приготування кави, отримання ідеальної екстракції кави,
вспінювання молока, створення асортименту кавових напоїв і загальну інформацію про каву.
Навчання будується на основі Віденської кавової культури-мистецтва віденського обсмажування і технологіях приготування.

Ідеальний еспресо.

Для ідеального еспрессо ви повинні взяти з кавових зерен все найкраще. Розглянемо наступні параметри:

    Температура води
    Якість води (вода середньої жорсткості)
    Кількість меленої кави (7 – 8 гр. для порції еспресо 30 мл )
    Об’єм еспресо (30 мл, включно із кремом)
    Час екстракції (ідеально: 20-30 секунд)
    Сила темперування (приблизно 15 – 20 кг; в залежності від грубості помолу; кількості меленої кави на порцію)

Ідеальна молочна пінка.

Щоб приготувати ідеальну молочну піну, зверніть увагу на наступні аспекти:

    Використовуйте охолоджений металевий пітчер з широкою шийкою і носиком
    Використовуйте свіже охолоджене молоко (4 ° C)
    Чим вище рівень білка в молоці – тим краще
    Прикладаючи долоню до стінки пітчера, ви можете перевіряти температуру нагрівання молока
    Молоко стає солодшим при нагріванні
    Використовуйте пітчер відповідного розміру: Середній = 2 чашки, Великий = 4 чашки


Покрокове приготування молочної піни:
1
Наповнюємо пітчер охолодженим молоком до початку носика.
2
Відкриваємо паровий кран на еспресо-машині, щоб спустити весь конденсат.
3
Паровий кран занурити в пітчер так, щоб його сопла були на 1-1,5 см нижче рівня молока.
Відкрити швидким рухом паровий кран. В цей час молоко наповнюється маленькими бульбашками повітря,
які збільшують його в обсязі практично в два рази, і прогрівається до температури + 36 ° С.
Якщо молоко збивається з рівномірним шипінням, значить процес відбувається правильно.
4
Коли молоко нагріється до температури + 36 ° С, схиляємо пітчер.
Припинити вихрові рухи і збивання молока потрібно тоді, коли рука більше не зможе витримувати нагрівання (+ 65 ° C).
5
Завершуючи процес збивання потрібно спочатку закрити паровий кран, і тільки потім вийняти з-під нього пітчер.
Молоко слід продовжувати збовтувати в пітчері круговим рухом кисті до появи глянцевої і блискучої поверхні.



Коментарів