Церемоніальне приготування чаю Матча (маття). Незвичне приготування зеленого чаю.
Церемоніальне приготування чаю Матча (маття). Незвичне приготування зеленого чаю.

Церемоніальне приготування чаю Матча (маття). Незвичне приготування зеленого чаю.

Органічна Маття вищих сортів - це завжди весняний збір, тільки верхні листочки,
багато корисних речовин, солодкий смак і глибокий, насичений аромат з нотами трав і водоростей.
Маття додають до різноманітних страв - у рис, морозиво, випічку, шоколад та ін.
Виробництво церемоніального виду Маття – складний, дорогий процес. У сучасній Японії його п’ють тільки ченці і еліта на важливих подіях.
Преміум і кулінарний Маття вирощують без затемнення.
У преміум-сорт потрапляють тільки верхні листочки, для кулінарного використовують весь пагінець.
Збирають навесні і влітку, збір автоматичний.


Церемоніальний і преміум Маття славляться так званим «п’ятим смаком» – умамі, настій маслянистий, аромат свіжий, трав’янистий.
Смак і аромат кулінарного виду більш різкий, щільний.
Його використовують як спецію або харчовий барвник – додають в тісто, морозиво, шоколад і навіть м’ясо.

Незвичне приготування Матчі (маття).

Для заварювання Маття вдома по-справжньому.

Важливим є тільки одне правило – температура води.
Для всіх японських зелених температура повинна бути не вище 80°C.
Щоб приготувати Маття, знадобиться чашка або велика піала і вінчик.
Спеціальний бамбуковий вінчик – це зручно і красиво.
Але для першого знайомства або рідкісних чаювань підійде будь-який вінчик або навіть вилка.
Далі все просто: одна чайна ложка Маття, 150 мл води, інтенсивно збиваємо (не менше двох хвилин), поки на поверхні не з’явиться піна.

    Приготування Матча Усутя (слабкого чаю):

Усутя – яскраво-зелений, не густий по консистенції напій, з ноткою гічинки на смак.
Це демократичний чай, його зазвичай п’ють без строгих формальностей в колі родини або друзів (в рамках щоденного чаювання).
Приготування Маття Усутя: 2 г заварки засипати в попередньо зігріту і витерту насухо чашу і додати 70-80 мл гарячої води (80°С).
Ретельно перемішати вінчиком так, щоб не залишалося грудочок і заварки на стінках чаші.
Можна збивати в піну, можна не збивати – за бажанням або відповідно до певної чайної традиції.

    Приготування Койтя (міцного чаю):

Посуд прогрівається і витирається насухо, як для будь-якого заварювання.
Порошку береться в два рази більше – 4 г (повна чайна ложка). Води необхідно 50 мл.
Суміш потрібно перемішувати повільними обертальними рухами. Якщо технологія витримана, Койтя вийде густим і тягучим з солодкувато-терпким смаком, з красивою, насиченою зеленою піною зверху.
Койтя – це традиційний напій для чайних церемоній.


Коментарів