Путь кофе от фермы в наши чашки.
Путь кофе от фермы в наши чашки.

Путь кофе от фермы в наши чашки.

Замечательная и вкусный кофе - это не так-то просто, как может показаться с первого взгляда.
Не то, чтобы на каждом этапе кофе подстерегает непреодолимая проблема, но следить приходится по многим важными факторами.
Основные шаги в кофе следующие:

Обработка кофейного дерева
    1.Збир кофейных ягод
    2.Обробка ягод
    3.Сортування
    4.Транспортування
    5.Обсмажка
    4.Зберигання (упаковка)


На каждом из этих пунктов можно остановиться и расписать более точно, но для общего понимания разберем лишь небольшую их часть.

Обработка кофейного дерева.
Первое, что важно знать. Кофе растет не везде, есть так называемый "кофейный пояс", где собирают урожай, но даже в этом поясе есть свои особенности.
В зависимости от континента и региона, кофе будет различна как по вкусу, так и по виду.
Выращивание робусты не требует больших трудозатрат по сравнению с арабикой, но об этом расскажем подробнее в другом посте, поэтому в Китае,
Вьетнаме и Индии выращивают большое количество робусты.
Выращивание арабики - дело сложнее многим параметрам, зерна более нежные и требуют ухода,
при этом растут на высотах не менее 800 метров от уровня моря и выше, иногда до 2000 м.
После посадки кофейное дерево не дает плодов в течение 3-4 лет, а после 15-17 лет урожайность ощутимо падает,
поэтому кроме текущих работ, у фермеров постоянно возникает хлопоты по выращиванию большого количества саженцев.

Сбор кофейных ягод.
Сейчас существует 2 вида сбора кофейных ягод: машинный и ручной (традиционный).
Машинный способ заключается в следующем: небольшие машины-собиратели с вертикальными щетками и вибраторами прикрепляются к кофейного дерева,
трясут его и, как следствие, ягоды с дерева осыпаются. Вроде удобно и быстро.
Но есть несколько минусов. Во-первых, ягоды опадают как зрелые, так и незрелые, а кроме ягод машина срывает листья, цветы и нередко травмирует ветви.
Ответственные фермеры используют машины только там, где урожай созревает равномерно и одновременно.
Ручной способ сбора сложнее, но и он может давать совершенно разный результат.
Все дело в том, что здесь выделяют два основных метода, называют их: пиккинг и стриппинг.
К счастью наших рецепторов пиккинг (от английского "to pick" - собирать, отбирать, выбирать) - наиболее используемый метод,
суть его в отборе только созревших зерен.
При стриппинг (от английского "to strip" - обдирать, срывать) обрывают все ягоды, а сделать это довольно просто - нужно лишь крепко захватить основание ветви и скользить по ней до конца - все ягоды упадут.
Как и при механическом методе соберутся и зрелые, и недозрелые ягоды, а это не очень хорошо для конечного продукта.

Отделка.
Существует три метода обработки кофейных ягод:

    Мытый (или влажный). Ягоды очищают от пульпы, высушивают, моют и отшелушивают остатки.
    Сухой (или натуральный). Ягоды сушат в пульпе, затем очищают.
    Хане. Пульпу удаляют частично, высушивают, очищают.

Для различных способов приготовления рекомендуются различные методы обработки,
так, например, для альтернативных способов заваривания чаще всего советуют использовать сухой метод обработки.

Сортировка.
Зерна сортируются по нескольким параметрам, но если говорить о сортировке на одной ферме, то главным параметром будет служить их размер и качество.
При этом зерна одного размера будут сортироваться вместе, но если зерно нужного размера не будет соответствовать качеству, его отвергнут от основной массы.

Транспортировки.
Кофе никогда не транспортируется воздухом, только морским и наземным транспортом.
Для минимизации внешнего воздействия используются специальные мешки, чем лучше качество зерна, тем лучше мешки.
Несмотря на попытки стандартизировать вес каждого мешка, она может изменяться от 60 до 75 кг - эти цифры верны для арабики и робусты.

Обсмажка.
Главное правило - пейте кофе местной обсмажкы! Как минимум это гарантирует максимальную вкус и аромат.
Степень обжарки зерна определяется многими факторами. По стандартам существует 8 степеней обжаривания, профессионалы их смогут определить по цвету достаточно точно.
Все начинается с "светлого" степени обжарки и заканчивается "французском" - сильной.

Хранение (упаковка).
Упаковка кофе не должна пропускать воздух - это главное требование к ней,
если воздух будет поступать внутрь, кофе быстро "выдохнется" и потеряет все свои вкусовые качества.
Для свежеобжаренного кофе обязательный дегазирующий клапан. Важно помнить, что качественная упаковка не защитит кофе надолго,
поэтому наш совет однозначный - пить кофе после обжарки можно примерно на 6-7 день и желательно использовать все зерна как можно раньше.
Пейте вкусный кофе, которая проходит такой сложный и длительный путь и пейте только вкусный кофе, которая может доставить вам удовольствие!


Комментариев