Кофейные тренинги для всех.
Кофе - это продукт образа жизни и одновременно абсолютное удовольствие. Требования клиентов по вкусу, разнообразия и крема неуклонно растут.
Тренинги по приготовлению кофе.
Программа обучения затрагивает такие вопросы, как как процесс приготовления кофе, получения идеальной экстракции кофе,
вспенивания молока, создание ассортимента кофейных напитков и общую информацию о кофе.
Обучение строится на основе Венской кофейной культуры-искусства венского обжаривания и технологиях приготовления.
Идеальный эспрессо.
Для идеального эспрессо вы должны взять из кофейных зерен все самое лучшее. Рассмотрим следующие параметры:
температура воды
Качество воды (вода средней жесткости)
Количество молотого кофе (7 - 8 гр. Для порции эспрессо 30 мл)
Объем эспрессо (30 мл, включая кремом)
Время экстракции (идеально: 20-30 секунд)
Сила темперирования (примерно 15 - 20 кг в зависимости от грубости помола; количества молотого кофе на порцию)
Идеальная молочная пенка.
Чтобы приготовить идеальную молочную пену, обратите внимание на следующие аспекты:
Используйте охлажденный металлический питчер с широким горлышком и носиком
Используйте свежее охлажденное молоко (4 ° C)
Чем выше уровень белка в молоке - тем лучше
Прикладывая ладонь к стенке питчера, вы можете проверять температуру нагрева молока
Молоко становится слаще при нагревании
Используйте питчер соответствующего размера: Средний = 2 чашки, Большой = 4 чашки.
Пошаговое приготовления молочной пены:
1
Наполняем питчер охлажденным молоком до начала носика.
2
Открываем паровой кран на эспрессо-машине, чтобы спустить весь конденсат.
3
Паровой кран погрузить в питчер так, чтобы его сопла были на 1-1,5 см ниже уровня молока.
Открыть быстрым движением паровой кран. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха,
которые увеличивают его в объеме почти вдвое, и прогревается до температуры 36 ° С
Если молоко сбивается с равномерным шипением, значит процесс правильно.
4
Когда молоко нагреется до температуры 36 ° С, склоняем питчер.
Прекратить вихревые движения и взбивания молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрев (+ 65 ° C).
5
Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только потом вынуть из-под него питчер.
Молоко следует продолжать взбалтывать в питчер круговым движением кисти до появления глянцевой и блестящей поверхности.