Кофейные тренинги для всех.
Кофейные тренинги для всех.

Кофейные тренинги для всех.

Кофе - это продукт образа жизни и одновременно абсолютное удовольствие. Требования клиентов по вкусу, разнообразия и крема неуклонно растут.

Тренинги по приготовлению кофе.

Программа обучения затрагивает такие вопросы, как как процесс приготовления кофе, получения идеальной экстракции кофе,
вспенивания молока, создание ассортимента кофейных напитков и общую информацию о кофе.
Обучение строится на основе Венской кофейной культуры-искусства венского обжаривания и технологиях приготовления.

Идеальный эспрессо.

Для идеального эспрессо вы должны взять из кофейных зерен все самое лучшее. Рассмотрим следующие параметры:

    температура воды
    Качество воды (вода средней жесткости)
    Количество молотого кофе (7 - 8 гр. Для порции эспрессо 30 мл)
    Объем эспрессо (30 мл, включая кремом)
    Время экстракции (идеально: 20-30 секунд)
    Сила темперирования (примерно 15 - 20 кг в зависимости от грубости помола; количества молотого кофе на порцию)

Идеальная молочная пенка.

Чтобы приготовить идеальную молочную пену, обратите внимание на следующие аспекты:

    Используйте охлажденный металлический питчер с широким горлышком и носиком
    Используйте свежее охлажденное молоко (4 ° C)
    Чем выше уровень белка в молоке - тем лучше
    Прикладывая ладонь к стенке питчера, вы можете проверять температуру нагрева молока
    Молоко становится слаще при нагревании
    Используйте питчер соответствующего размера: Средний = 2 чашки, Большой = 4 чашки.

Пошаговое приготовления молочной пены:
1
Наполняем питчер охлажденным молоком до начала носика.
2
Открываем паровой кран на эспрессо-машине, чтобы спустить весь конденсат.
3
Паровой кран погрузить в питчер так, чтобы его сопла были на 1-1,5 см ниже уровня молока.
Открыть быстрым движением паровой кран. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха,
которые увеличивают его в объеме почти вдвое, и прогревается до температуры 36 ° С
Если молоко сбивается с равномерным шипением, значит процесс правильно.
4
Когда молоко нагреется до температуры 36 ° С, склоняем питчер.
Прекратить вихревые движения и взбивания молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрев (+ 65 ° C).
5
Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только потом вынуть из-под него питчер.
Молоко следует продолжать взбалтывать в питчер круговым движением кисти до появления глянцевой и блестящей поверхности.

Комментариев